En 2018, on me délivre la médaille d’argent du meilleur apprenti de Bretagne dans le domaine de la boulangerie et en 2019, je décroche la médaille de bronze du meilleur apprenti du Finistère cette fois-ci dans le domaine de la chocolaterie. Depuis l’adolescence, je me suis formé dans la plupart des fournils de la presqu’île avant de partir faire un stage en Suisse pour y apprendre à travailler le chocolat auprès de Éric Vuissoz et son équipe installé
à St- Croix, très réputée où deux pâtissiers mondialement réputés y travaillaient. Après avoir occupé un stage en poste de boulanger pâtissier, confiseur, chocolatier à Québec en 2019, je poursuis mon petit bonhomme de chemin en passant par la Maison Sautron à Loudéac. A la fin de cette expérience de 2
ans, j’accepte la proposition qui m’est faite de rejoindre la fabuleuse équipe suisse pour laquelle je travaille depuis 2021. Je n’oublie pas bien sûr Crozon ni son fabuleux Festival du Bout du Monde que je rejoins à fond la caisse en août 2022 pour y régaler les artistes avec mes créations pâtissières … forcément chocolatées.

Sans avoir réellement le mal du pays, je me surprends à chercher l’occasion de pouvoir revenir exercer mon métier près de ma famille, mes amis et cette mer dont il sera question dans mes créations. C’est chose faite puisqu’une nouvelle feuille s’écrit avec la reprise du Bachi. C’est une super opportunité car cela va également me permettre de travailler avec les artisans et agriculteurs du territoire. Petit florilège : Cafés Sable, situé à Camaret va me permettre de réaliser infusions, chocolats et pâtisseries. Le lait utilisé pour la préparation de crèmes et glaces sera fourni par la ferme de Keralait. On va parler baba au rhum avec le savoir-faire de Breizh’île et ramener nos fraises de Plougastel. Les sandwiches seront garnis, pour certains, avec la viande de la boucherie de Grégory Datavera quand d’autres le seront avec des truites de Terenez… Cette petite liste n’est qu’un avant-goût de ce qui vous attend en venant à notre rencontre.

Je suis très fière de mon équipe et des personnes que j’ai choisie pour travailler avec moi. Zaïg est une cheffe pâtissière très douée et très passionné, on se complète dans notre façon de travailler et de penser. Elle a un parcours exemplaire. C’est un honneur de l’avoir avec moi. Faustine est très joviale et dynamique. Son sourire et ça bonne humeur est réputée de nombreuses personnes sur la presqu’île. Je suis très content qu’elle soit ma responsable vente. Elle représente très bien l’image que je souhaite apporter à ma boutique et aux clients.